BAZAR Ramadan sentiasa menjadi tumpuan, menawarkan pelbagai juadah menarik. Namun, di sebalik kemeriahan jual beli, ramai peniaga gagal menilai prestasi harian mereka. Tanpa strategi yang berkesan, keuntungan boleh terjejas akibat pembaziran, stok tidak terkawal, atau pemasaran yang kurang efektif. Oleh itu, melakukan post-mortem harian adalah langkah bijak bagi memastikan kelangsungan dan kejayaan perniagaan sepanjang bulan Ramadan.
Rekod jualan harian penting untuk mengenal pasti corak pembelian pelanggan. Jika sesuatu juadah lebih laris pada hujung minggu berbanding hari biasa, peniaga boleh menyesuaikan kuantiti stok dan strategi jualan. Contohnya, peniaga yang merekod permintaan tinggi untuk ayam percik pada hari Jumaat hingga Ahad boleh menambah stok pada hari tersebut dan mengurangkan jumlah pada hari biasa.
Selain itu, mengenal pasti waktu puncak membolehkan peniaga merancang tenaga kerja dengan lebih efisien untuk mengelakkan kesesakan pelanggan dan kelewatan dalam penyediaan makanan. Tanpa pengurusan kos yang baik, keuntungan boleh merosot walaupun jualan tinggi.
Peniaga perlu meneliti kos bahan mentah, tenaga kerja, serta perbelanjaan sampingan seperti bekas makanan dan promosi. Sebagai contoh, jika kos bahan meningkat secara mendadak, peniaga boleh mempertimbangkan untuk menukar pembekal atau mencari alternatif bahan mentah yang lebih murah tanpa menjejaskan kualiti makanan. Dengan menilai perbelanjaan setiap hari, peniaga boleh mengesan kebocoran kos dan menambah baik margin keuntungan.
Maklum balas pelanggan adalah aset penting dalam memastikan perniagaan kekal relevan. Adakah makanan memenuhi citarasa pelanggan? Bagaimana dengan harga dan
perkhidmatan? Peniaga boleh mengumpul maklum balas melalui media sosial, kod QR di gerai, atau secara langsung daripada pelanggan. Sebagai contoh, jika pelanggan kerap mengadu makanan terlalu manis atau terlalu pedas, peniaga boleh membuat pelarasan berdasarkan permintaan. Peniaga yang responsif kepada maklum balas pelanggan berpeluang membina reputasi yang baik dan menarik pelanggan setia.
Dalam suasana bazar yang penuh persaingan, peniaga perlu tampil kreatif untuk menarik pelanggan. Antara strategi berkesan ialah menawarkan diskaun pada jam terakhir sebelum berbuka bagi menghabiskan stok dan menarik pelanggan saat akhir, menyediakan kad loyalti Ramadhan untuk pelanggan tetap yang boleh memberi ganjaran pembelian, serta memanfaatkan platform media sosial bagi mempromosikan makanan yang viral atau unik.
Konsep bazar tanpa tunai dengan tawaran diskaun kecil bagi pelanggan yang membayar melalui e-wallet juga boleh menarik minat golongan moden, manakala gerai dengan konsep unik atau dekorasi khas boleh meningkatkan daya tarikan dan mencipta pengalaman membeli yang lebih menyeronokkan. Dalam usaha menjadi kreatif, peniaga perlu memastikan strategi pemasaran tidak mengundang kontroversi negatif.
Isu kebersihan makanan sering menjadi perhatian, dan penggunaan bekas yang tidak sesuai seperti balang akuarium atau tong sampah sebagai tempat menyimpan makanan boleh mencetuskan imej buruk dan menjejaskan keyakinan pelanggan. Oleh itu, peniaga disarankan untuk merujuk garis panduan keselamatan makanan yang ditetapkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) bagi mengelakkan tindakan undang-undang dan memastikan keselamatan pelanggan. Maklumat lanjut boleh diperoleh di laman web rasmi KKM.
Kecekapan operasi memainkan peranan penting dalam pengalaman pelanggan. Susun atur gerai yang teratur, masa penyediaan makanan yang pantas, dan sistem pembayaran digital dapat mengurangkan kesesakan serta menjadikan urusan jual beli lebih efisien. Sebagai contoh, sistem pra-tempahan melalui aplikasi atau WhatsApp membolehkan pelanggan membuat tempahan awal dan hanya mengambil makanan tanpa perlu beratur lama.
Menilai keuntungan harian penting bagi memastikan sasaran jualan tercapai. Jika jualan tidak memuaskan, peniaga perlu menyemak semula strategi harga, promosi, dan kepelbagaian produk. Contohnya, jika jualan menurun pada pertengahan Ramadhan, peniaga boleh memperkenalkan menu promosi atau pakej berbuka puasa untuk menarik pelanggan. Dengan data yang tepat, keputusan yang lebih strategik dapat dibuat bagi meningkatkan keuntungan.
Post-mortem harian bukan sekadar menilai prestasi tetapi juga sebagai perancangan untuk hari seterusnya. Peniaga yang berjaya adalah mereka yang sentiasa menambah baik perniagaan berdasarkan analisis data dan keperluan pelanggan. Seperti kata pepatah, “jangan berniaga dalam gelap tanpa arah yang jelas.” Dengan strategi yang tepat dan usaha yang berterusan, kejayaan di bazar Ramadhan bukan sekadar impian tetapi satu realiti yang boleh dicapai.
Noor Aslinda Abu Seman,
Pensyarah Kanan
Johor Business School
Universiti Tun Hussein Onn Malaysia (UTHM)
86400 Parit Raja, Batu Pahat, Johor
